不完全正确。糯米主要为支链淀粉,比大米(直链淀粉)更容易消化。但冷却后的糯米食物比如凉粽子,确实会增加消化难度。这是因为糯米食物冷却后,支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构,黏性和韧性增大,进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。
糯米不好消化是真的吗?
2024-07-01 13:49:17 来源: @科学辟谣
不完全正确。糯米主要为支链淀粉,比大米(直链淀粉)更容易消化。但冷却后的糯米食物比如凉粽子,确实会增加消化难度。这是因为糯米食物冷却后,支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构,黏性和韧性增大,进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。