米粉口感筋道又爽滑入味，相信很多朋友都爱嗦粉。米粉是大米进一步加工得到的食物，主要能为我们的身体提供热量和碳水化合物。要是每天都吃 1 碗米粉，对身体会有怎样的影响呢?

　　如果每天都吃一碗米粉，虽然可以饱腹，但也许会面临以下问题。

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　　可能营养不良

　　有些餐厅米粉搭配的蔬菜和蛋白质食物较少，可能只有 1 根青菜、一点肉沫;而市售米粉产品，搭配的配菜也可能很少，其中往往还包含较多的腌制品，不仅营养流失多，盐含量也不低，长期吃这样的米粉可能会增加营养不良的风险。如果条件允许，建议额外自行搭配些新鲜蔬菜和富含蛋白质的食物，比如生菜、西红柿、鸡蛋等，增加营养摄入。

　　2

　　可能会长胖

　　虽然米粉的热量和大米差不多，但一碗米粉里可不仅只有米粉，还有美味的浇头和配菜、配料。在餐厅吃的米粉，浇头大多挺高油的，连汤带粉的全部吃掉，热量着实不低。

　　即便是自己在网上买的预包装米粉热量也很高，1 份米粉里既有干米粉又有料包、菜包和油包。比如市售常见的螺蛳粉，一般除了干米粉外，还有油炸腐竹、酸笋配料包、菌菇配料包、汤包、辣椒油包等调料包，个个都挺油，米粉再加上它们热量就更高了。平时我们一餐也就摄入 500~600kcal 的热量，如果每天都来一包这样的米粉作为正餐，全天热量很容易超标，长胖指日可待。

　　所以，对于爱吃米粉又不想长胖的小伙伴，建议干米粉控制在最多 100g，同时要少放油包、少喝汤。

　　3

　　不利于控血压

　　餐厅中的米粉为了迎合大众的口味，普遍盐含量都不低;而我们买来的预包装米粉为了味道更好也会搭配一大包的酱包，连粉带汤地吃下去，盐摄入量很容易超标。如果每天都来一碗米粉，会增加患高血压的风险，也会影响胃部的健康。

　　4

　　增加骨折风险

　　大多数情况下，一碗米粉钠含量都不低，钠在体内存在“多吃多排，少吃少排”的机制，我们的身体在代谢钠的时候会同时排出一部分钙离子，这便会增加钙的流失。所以吃得越咸就越容易缺钙，特别是对于本身就钙摄入不足的人群，更容易导致骨质疏松，进而增加骨折风险。

　　5

　　可能会铝摄入过多

　　米粉的制作过程中可能会用到明矾来增强韧性，同时制作米粉的原料，比如大米、玉米淀粉、水也都可能会含有铝。如果所用原料不好，则存在铝含量超标的可能性。如果长期摄入铝含量较高的米粉，会对健康造成伤害。因为铝会降低人体对磷的吸收从而使骨钙含量降低，引起骨质软化、骨营养不良;同时，铝也是一种神经毒素。也就是说，饮食中摄入过量的铝会影响骨骼和神经系统健康，另外也可能影响儿童的生长发育，严重情况下甚至会导致骨痛病。

　　小心米酵菌酸

　　吃米粉特别需要注意的是米酵菌酸中毒，这个问题主要发生在湿米粉上，比如米线、河粉、粿条等。有些在制作过程中需要长时间的浸泡和发酵，如果环境卫生、时间、温度等控制不合理，就很可能会被椰毒菌污染产生米酵菌酸。

　　别以为煮熟就能消灭米酵菌酸，它很耐高温，一般的蒸煮无法将其杀死。米酵菌酸中毒后病情进展快，易发生肝衰竭或多器官功能障碍而死亡，致死率极高，可达 40%~100%。

　　要想预防米酵菌酸中毒，购买湿米粉类食品时要看好保质期和贮藏温度，不要在室温下长时间泡发。椰毒菌的适宜生长温度是 37℃，最适产毒温度是 26～28℃，一定要现吃现做，如暂不食用或有剩余应放冰箱冷藏保存，但不得超过 48 小时。

　　总之，嗦粉是一种享受，如果想要每天都来 1 碗米粉，同时又要兼顾健康，那就控制好量，做好搭配。没有一种食物可以提供人体所有的营养素，我们日常饮食要做到食物多样，合理搭配。中国居民膳食指南(2022)提倡，每天平均要摄入12种以上食物，每周25种以上。