提起雪卡毒素食物中毒，

　　大伙儿可能比较陌生，

　　但是石斑鱼，你一定听说过吧~

　　石斑鱼营养丰富，味道鲜美，

　　深受人们的欢迎。

　　然而，

　　有些美味的石斑鱼

　　却含有一种致命毒素——雪卡毒素。

　　海鲜可能是很多吃货戒不掉的“瘾”，雪卡毒素让爱吃海鲜的人望而却步。那么，它到底有多“毒”?日常又该如何预防?下面，疾控小卫士带大伙来一探究竟~

　　什么是雪卡毒素食物中毒?

　　雪卡毒素是一种脂溶性高醚类物质，毒性非常强，比河豚毒素强100倍，是已知的危害性较严重的赤潮生物毒素之一，无色无味，脂溶性，不溶于水，耐热，不易被胃酸破坏。

　　雪卡毒素的产毒源是生活于珊瑚礁附近的多种底栖微藻，当珊瑚鱼摄食有毒藻类后，在体内积聚，由幼鱼吃海藻、大鱼吃幼鱼、人吃大鱼的食物链模式传到人体内。通过食物链逐级传递，以及生物氧化代谢后成为毒性更强的毒素，鱼体越大，其所含毒素越高。珊瑚鱼是雪卡毒素的主要载体，石斑鱼是珊瑚鱼的一种，包括石斑鱼、海鳗、金枪鱼等400多种珊瑚鱼携带雪卡毒素。

　　雪卡毒素对鱼本身无害，主要存在于珊瑚鱼的内脏、肌肉中，内脏中含量最高。人们在食用了含有该毒素的珊瑚鱼后会产生雪卡毒素食物中毒。中国雪卡毒素中毒事件主要发生在华南沿海地区的香港、广东、台湾、海南和西沙群岛等地，随着鱼类产品贸易的不断扩大和鱼类的洄游习性，雪卡毒素影响区域呈扩大化趋势。

　　中毒后有哪些症状表现?

　　人进食含有雪卡毒素的鱼类以后会产生食物中毒，潜伏期一般1-6小时，症状和体征主要包括刺痛和麻木、肠胃炎、温度感觉异常、头晕、口干、肌肉痛、瞳孔散大、视物模糊、手足麻木、口周感觉异常，冷热感觉倒错(即触摸到凉物体感觉热、触摸到热物体感觉凉)。病程2～3周，大部分病人可以康复，严重病例可因血液循环破坏或呼吸衰竭死亡。

　　如何预防雪卡毒素食物中毒?

　　由于雪卡毒素属神经毒素，不易被胃酸破坏，不会被高温分解，故烹煮过程并不能除去毒素。另一方面含有雪卡毒素的鱼类不易被识别，因为鱼类是否含有雪卡毒素不能从鱼的外形和味道进行分辨，而且现在对雪卡毒素也没有可靠的检测手段。因此雪卡毒素食物中毒的预防和控制尤为重要，应做到以下几点：

　　一、因为含有雪卡毒素的鱼类，鱼体越大毒素含量越高，所以尽量选择较小的珊瑚鱼食用。

　　二、建议食用没有雪卡毒素风险的鱼类，食用有风险的鱼类不要超过50克。

　　三、食用珊瑚鱼时，不要食用头、肝脏、生殖腺、肠等含毒素较多的部位，以防中毒。