常言道“柴米油盐酱醋茶”，

盐是生活中必不可少的调味品，

在餐桌上占有不可撼动的地位。

食盐的主要成分氯化钠

是人体不可缺少的物质，

维持人体盐度平衡。

然鹅，网络上谣言四起

那么，

亚铁氰化钾为什么会出现在食盐中?

添加了亚铁氰化钾的食盐对人体有害吗?

今天，疾控小卫士就带大家

来揭开这个真相！

　　01|食盐中为什么要添加抗结剂?

　　目前我们食用的盐，均为精制盐，颗粒较小，且氯化钠受外界环境影响容易重结晶，发生交联。食盐中还含有氯化钾和氯化镁等可溶性杂质残留，其中氯化镁容易潮解，吸收空气中的水分，进一步造成食盐受潮结块。所以为保持食盐松散，需适当添加抗结剂。

　　02|盐及代盐制品中的抗结剂有哪些?

　　根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及增补公告可加入到盐及代盐制品中的抗结剂有：柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、二氧化硅、硅酸钙[1]。其中柠檬酸铁铵是获得绿色食品认证的抗结剂，但食盐中使用最广泛的是亚铁氰化钾。

　　因为亚铁氰化钾成本低廉、易溶于水，小剂量即可达到较好的抗结效果。有资料显示，二氧化硅或硅酸钙使用量大，且都不溶于水，超出GB/T 5461-2016《食用盐》中不溶于水的杂质限量。柠檬酸铁铵价格约是亚铁氰化钾的3倍，而且添加量是亚铁氰化钾的4倍。亚铁氰化钠与亚铁氰化钾性质相似，但价格上略有差异。

　　03|什么是亚铁氰化钾，有毒吗?

　　亚铁氰化钾是氰化物的一种，别名黄血盐，分子式为K4Fe(CN)6·3H2O，浅黄色单斜体结晶或粉末，略带咸味，无臭味，溶于水，不溶于乙醇。亚铁氰化钾的稳定性很高，它的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液中也很难检测到氰根。理论上亚铁氰化钾只有在高于400℃的情况下才可能分解产生剧毒氰化钾。在日常烹饪过程中，烹调温度一般在300℃以下，到200℃时菜已经烧焦。因此，在常规烹调情况下，亚铁氰化钾分解成氰化钾的可能性极小。据了解亚铁氰化钾可经消化道吸收。经大、小鼠实验表明由于氰基与铁结合很牢固，一般情况下毒性低，可迅速经肾小球过滤而排出[2]。

　　再者亚铁氰化钾没有明显毒性，就没有对人的致死剂量数据。在动物试验中，口服亚铁氰化钾的剂量达到25mg/kg时，动物没有出现任何不良反应。根据这个数据，国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在制定安全标准时，把对人体的安全上限设定为0.025mg/kg，比动物实验剂量低1000倍，从理论上说对于50kg的人，每天摄入亚铁氰化钾只要不超过1.25mg，就不会有安全性问题。我国国家标准规定，食盐中亚铁氰化钾含量不得超过10mg/kg。如果要摄入1.25mg亚铁氰化钾，就需要人体摄入100g食盐，这是不可能的，所有在国家规定的标准中添加亚铁氰化钾对人体来说是安全的。

　　综上所述，正常食用不会给人体带来伤害。如果消费者还是对亚铁氰化钾感到不放心，可尝试购买带有绿色标识的绿色食品食用盐或者未添加亚铁氰化钾的食盐。

　　来源：济南市疾病预防控制中心理化检验所 吴虹