土豆也称为马铃薯，

　　不管是炸成外酥里嫩的薯条、

　　捣成绵密的土豆泥，

　　还是炒成家常的土豆丝，

　　都能轻松俘获吃货的心～

　　可谁懂啊!

　　就这个天天出现在咱们餐桌上的小小土豆，

　　居然藏着个“潜伏大佬”——龙葵素。

　　平时它还挺“佛系”，

　　可一旦土豆发芽、变绿，

　　这家伙直接“黑化”搞事情，

　　属实是“餐桌刺客”没跑了。

　　今天，就让我们跟随疾控小卫士

　　来扒一扒这毒素的底细，

　　教你躲开它的偷袭～

　　什么是龙葵素?

　　龙葵素是一种天然存在的生物碱类毒素，属于植物为保护自身免受昆虫、真菌和动物侵害而产生的防御性化学物质。它主要存在于茄科植物中，包括土豆、西红柿和茄子等，其中以土豆中的含量最为人关注。

　　在保存良好的成熟土豆中，龙葵素的含量一般是7~10mg/100g，这时食用土豆对人体是安全的。但当土豆发芽、变绿或溃烂后，龙葵素的含量会急剧升高，当含量超过20mg/100g时，人食用后就会中毒。

　　龙葵素对人体的危害

　　当大量的龙葵素进入人体后，可以抑制胆碱酯酶活性，从而引起急性的脑水肿、内脏水肿及肠胃炎，症状较轻者会有头晕，呕吐等症状，较重者会因呼吸麻痹而死亡。

　　哪些土豆龙葵素含量高?

　　01

　　发芽土豆

　　芽眼及周围组织中龙葵素含量极高。

　　02

　　变绿土豆

　　表皮或果肉变绿是龙葵素增加的明显标志。

　　03

　　受损或腐烂土豆

　　机械损伤或病害会刺激土豆产生更多龙葵素。

　　04

　　未成熟的小土豆

　　通常比成熟土豆含有更高浓度的龙葵素。

　　05

　　储存不当的土豆

　　暴露在光照下或温暖环境会加速龙葵素的合成。

　　如何安全食用土豆?

　　通过正确的储存、挑选和烹饪方法，完全可以安全享用这种营养丰富的食物。

　　▶ 随着储存时间的增长，土豆表皮颜色会逐渐变深，龙葵素含量也会逐渐增大，这时，通过削皮能够去掉大部分龙葵素。

　　▶ 在烹制之前，用清水浸泡也可以去掉一部分龙葵素。

　　▶ 不同的烹饪方法对于土豆中龙葵素的含量也有一定的影响，如蒸制土豆可以使龙葵素含量下降。

　　▶ 如果观察到土豆已经发芽，宁可浪费也不要冒险食用，从根源上断绝龙葵素中毒。

　　要正确储存土豆

　　应将土豆存放在阴凉、干燥、避光的地方;不建议冷藏，冰箱内湿度大、空气流通不畅;不要用塑料袋密封，应保持通风。